自制宝农糯米藕，比买来的更好吃

自制宝农糯米藕，比买来的更好吃

江浙一带，再过一段时间，街头巷尾就会出现“自家做的糯米藕～十块钱一大截～”的叫卖声。小贩们把糯米藕浸在大大的不锈钢桶里，里面是冰糖、白糖、红糖按照一定比例调成的浓稠蜜汁。拿长筷子夹起一截完整的莲藕，拔下头尾的牙签，一把短刀，刷刷几下，切成几片薄片，浇一勺蜜汁，末了撒上一些桂花碎。

糯米与藕的脆性发生碰撞，藕的脆感也被糯米与糖慢慢征服，口感变得软糯至极，入口后的甜蜜丝丝绵绵。

－用料－

藕 3 节（约750 克）

红枣 10 颗

桂花 少许

白糖 500 克

冰糖 100 克

红糖 50 克

－做法－

❶ 将藕洗净，刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头。

❷ 将洗净的藕刮去外皮。刮净外皮的藕，尽量将外皮刮至蒂头处。

❸ 选择饱满的一边切去蒂头，用于填米。

❹ X将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟，然后晾干水分（因藕孔内略微有泥沙，浸泡片刻将其冲洗干净）。

❺ 将浸泡好糯米填入藕中（藕与糯米晾干水分，更利于糯米快速填入藕孔中）。在填制糯米时，用一根细筷子将糯米填实，否则会出现未填实现象。

❻ 将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实，与未切相似（蒂头复位时，蒂头的藕孔也填入糯米）。

❼ 高压锅加水、加糖和红枣，这里加热到糖完全融化即可（为了控制糖水的甜度）。

❽ 将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热，旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后，转小火再继续压制60~80分钟即可。

❾ 将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。

❿ 将糯米藕改刀装盘，最后浇上少许原汁，撒上桂花即可。

－小贴士－

❶ 做糯米藕最关键的两点：一是要把米粒尽量塞得紧实些，这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满。二是用牙签固定的时候要牢固，使盖子充分固定在藕身上，要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落，里面的糯米就会溢出来了。

❷ 冰糖甜味醇厚不腻，汤汁中加冰糖可缓解白糖的甜腻度，加红糖是为了提色。

❸ 在选择莲藕的时候要选藕节粗壮饱满、较短的为宜，这样更加方便填入糯米。颜色上以黄白色无太多黑斑为佳，更新鲜。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的，否则藕孔里边可能会很脏，也不太新鲜了，糯米灌入后也会容易溢出来。 　

❹ 生糯米一定要提前浸泡，否则会出现藕已煮透米未软糯的现象。 　

❺ 最后的蜜汁可以入锅再进行调制，或者直接用煮出来的也可以，看个人口味，喜欢甜味重点，蜜汁浓稠一点，就再进行调制也可以，或者直接切片食用，享受莲藕其淳朴的清香。

常熟市佳盛食品厂成立于2004年，位于常熟市支塘镇长桥村南巷，一家十多年专业制作糯米藕批发厂家。佳盛食品厂有着自己的“宝农”糯米藕商标，“营养丰富，风味独特、嚼劲十足”的宝农糖藕传承老一辈工艺，无任何添加、纯绿色食品。是酒店特色原料，家庭便捷菜，宴席预制菜，无需再次经过麻烦的制作过程。适用于酒店、农家乐、土菜馆、私家菜，在家即可享受美食我们从原料开始把关，按照国家标准生产产品，对生产过程中的每个环节都严格监控，质检人员定时抽检，产品包装好后入库，质量部再进行抽样检测。糖藕富含：蛋白质、钙、维生素B、锌、铁、氨基酸、钾、维生素A等人体所需的多种营养物质。